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开水面_开阳县特产开水面
  • 开水面_开阳县特产开水面
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原料:面务90克,豌豆尖或绿豆芽、脆哨等适量。
  调料:煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、清汤等适量。
  制作方法:煮。锅中将水烧开,下面条煮至滚开约1分钟后掺一点冷水,水再次开后捞入放有猪油、豌豆尖(烫过)、清汤的面碗中,用竹筷理成“梳子背”,加入盐、味精、胡椒粉、煳辣椒面、葱花、脆哨即成。
  风味特色:面条爽脆,辣香可口,汤汁清澈,为贵阳传统面食。
  技术要领:面条最好是鸡蛋面,要煮得软硬适中,汤汁要清澈,豌豆尖不能久烫。
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